キレ☆カワ女子部 撮影 と (408)ロール白菜

小雪ちゃん、綾菜ちゃんと共に、また和気あいあいの ロケでした。生マロニーを使ったお料理をご紹介しています。 放送は、12月2日(土)午前11時~TVQ九州放送にて。 是非ご覧くださいませ さて、明日11月24日は「いい和食の日」。 ネーミングには、ちょっと無理がありますが(笑) 秋冬は、やはり新米に温かい煮物やお鍋の美味しい…

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(407)きのこたっぷり和え蕎麦

1人御飯にもぴったりな茸盛りだくさんの和え蕎麦をご紹介。 好みの茸3種(舞茸、しめじ、エリンギ等)各1/2パックを、 食べやすい大きさに切ったりほぐす。フライパンに油を熱し、 茸を強火で触らず炒め、塩胡椒をしっかりめにふり、 醤油を1回し回しかける。中華麺は袋の表示通りに茹でて 冷水で揉み洗いし水気を切る。ボールに麺を入れ、 にんにくのみじん切り小1片分、オイスターソース、醤…

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(406)バター醤油風味のトウモロコシ御飯

米1.5~2合は研いで通常の水加減をして浸しておく。 炊く前に酒大さじ1、塩小さじ1を加え混ぜ、皮を剥いて 半分に切ったトウモロコシ1本分を乗せて炊く。 トウモロコシを取り出して実を包丁で削ぐ。 フライパンにバター10gを熱し、ほぐしたトウモロコシの実を加え 炒める。砂糖小さじ1、みりん小さじ2、醤油小さじ2(2合なら みりんと醤油を少し増量して下さい)を加え絡め、 炊き上…

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(405)エスニック素麺 と 鰻の簡単おこわ

福岡は昨日、台風により子供達は臨時休校。冷蔵庫に残っていた エスニック調味料を活用して、タイ風素麺をお昼ご飯に。 素麺3ワは硬めに茹で(1分強・・・熱湯にさばき入れ、再度湧き立ったら 火を止め、氷水で揉み洗いする)、サラダ油小さじ2、ナムプラー 大さじ2、麺つゆ2倍濃縮タイプ大さじ1と1/2、レモン汁大さじ1と1/2、 水大さじ1を加え混ぜておく。 フライパンに油少々を熱…

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(404)緑茶のクッキー と 焼きおにぎり茶漬け

八女の緑茶を使った簡単クッキーを。  ラーマなど一般的なマーガリンまたは室温に出したバター65gを 泡だて器で練り、グラニュー糖45gを加えしっかり混ぜる。 室温に出しておいた全卵1個を分離しないよう少しずつ加えては、 しっかり混ぜる。全部混ざったら小さく刻んだ甘納豆かチョコチップ 40g、砕いた玄米フレークやグラノーラ30gを加え軽く混ぜる。 合わせてふるっておいた薄力粉135…

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(403)筍と若芽のペペロンチーノ

大好きな筍が無くなる前に、春を感じるワカメと共にパスタを。  ロングパスタ100~150gを1%の塩を入れた熱湯で 茹で始める。フライパンに、オリーブオイル大さじ2、にんにく大1片の みじん切り、赤唐辛子1/2本の小口切りを加え弱火にかけ、 香が出たら茹でた筍の薄切り150gを加える。戻したワカメ50gも加え、 塩胡椒をふる。火を強めて、パスタの鍋から茹で汁大さじ5を加え、 醤油…

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(402)HMで簡単マフィン と お勧めのラジオ講座

instagramの@yukainayuzukaに載せたレシピですがご紹介を。 マフィン型12個分で、おかずマフィン用の玉葱スライス1/4個、 ウィンナーの輪切り2本分は炒めて塩胡椒をふる。 プロセスチーズは小さい角切りにする。ブロッコリーや菜の花は 塩茹でして小さく刻む。 ボールを2個用意し、それぞれに卵1個を入れて泡だて器でほぐし、 グラニュー糖各30gを加えしっかり混ぜ…

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(401)鯛のでんぶ と Happy Note

春の散らし寿司などで活躍する桜でんぶを手作りで。 鯛の塩焼きのほぐし身100g(今回は小ぶりの蓮呼鯛を2尾)、 150ccをテフロン加工のフライパンに入れて強火にかけ、 菜箸3~4本でほぐしながら加熱する。骨の取り残しが浮いてきたら 丁寧に除く。少ししたら酒、みりん、薄口醤油各大さじ1、 砂糖大さじ1弱を加え、水分が減ってきたら弱火にして、 出来るだけフワフワになるまで丁寧に水分…

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(400)甘酒と苺の柔らかプリン と 和食レッスンの追加募集です

甘酒とお豆腐を使った、ヘルシーな柔らかプリンをご紹介。  粉ゼラチン5gは水25ccに振り入れておく。板ゼラチンなら冷水に 浸して戻し、水気を絞る。ジューサーに苺150gのざく切り、 絹ごし豆腐(水切り不要)150g、甘酒150cc、砂糖10g、 レモン汁小さじ1、湯煎にかけるか電子レンジ600wで1分半ほど 加熱して溶かしたゼラチンを加え、撹拌する。 味を見て、必要なら砂糖を足…

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(399)スペアリブのグリル と キレ☆カワ女子部

本日、放送は終わりましたが、今回は夏美ちゃんとまこちゃんとの いつもながら和気あいあいな撮影でした 「キレ☆カワ女子部」も早いもので、放送200回を超え、 5年目に突入しています。放送枠も朝9時25分からだったのが 11時半~に変更になり、より見て頂きやすい時間になりました。 いつも放送を見ては、自分の情けない顔にはゲンナリし…

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(397)蕪のミルフィーユ焼き と 頑張れ受験生

簡単だけど、娘も美味しいと喜んで食べた一品をご紹介。 小蕪(3つ1束くらいのサイズの物)は茎を少し残して 切り、茎の根元を竹串を使って綺麗に洗う。 皮を剥かずに1つずつふんわりラップして、600Wで3分ほど (1つの場合)柔らかくなるまで加熱する。 味噌小さじ1にマヨネーズ小さじ2の割合で混ぜておく。 蕪が冷めたら4~5等分に真横にスライスする。 耐熱の器に蕪の底を置き、蕪…

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(396)牡蠣と海苔のアヒージョ

牡蠣が店頭に並んでいます。開催中のレッスンでは、 砂肝のアヒージョが好評ですが、今夜は牡蠣、茸、海藻で 和のアヒージョを。  牡蠣は塩水で洗い、水気を拭く。青さ海苔は乾燥なら 水で戻して絞っておく。小鍋ににんにくの薄切り1片分、 赤唐辛子1/2本、牡蠣、エリンギを大きめに切ったものを 並べ、ひたひたまでオリーブオイルを注ぐ。 火にかけ、フツフツ沸いたら弱火にし、牡蠣に火が通った…

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(395)糖質0麺でフォー風 と 土田留美さんのヘアアレンジ

親子共々、ダイエット必要につき、スーパーで良く見かける おからとこんにゃくで作られた糖質ゼロ(35kcal)の麺に、 煮豚を乗せて、あっさりしたフォー風に。  豚肩ロース塊肉300gは両面に塩胡椒し、フライパンで 香ばしく表面を焼き、鍋に移す。水450cc、酒、みりん、 砂糖、ナムプラー、醤油各大さじ2、にんにくの薄切り1片分、 生姜の薄切り1片分、赤唐辛子1本を入れて火にかけ、…

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(394)洋風バルサミコ牛丼 と 茸の焼きおにぎりの塾弁

レッスンでも秋刀魚の蒲焼にバルサミコ酢を使い大好評でしたが、 いつもの牛丼の味付けに加えて、ちょっと気取った洋風はいかが? 牛肉スライス150gに対し、玉葱1/2個に薄切りを鍋でじっくり炒める。 牛肉も加え炒め、全体に塩胡椒をふる。赤ワイン100cc、 砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2を加え5分煮込み、 バター5g、黒胡椒を加え出来上がり。ライスに乗せ、ベビーリーフ、…

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(393)モンブラン風栗のクレープ と 豆乳釜玉うどん

残っていた渋皮煮とマロンペーストを活用して、クレープを モンブラン風の秋仕様に。  クレープ生地を作る。ボールに卵1個を入れて溶き、 グラニュー糖20g、塩1つまみを加え泡だて器で混ぜる。 薄力粉40gを加え、ダマが無くなるまで混ぜ、牛乳 125ccを少しずつ滑らかに混ぜる。溶かしバター10gを加え、 冷蔵庫で30分以上寝かす。 マロンペーストに泡立てた生クリームを好みの硬さま…

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(392)秋刀魚のコンフィ と 秋の果物を上手く使って

生秋刀魚の価格もお手頃になってきました。 昨夜はオーブンでじっくり煮込んで、骨まで食べれるコンフィに。  秋刀魚は内臓を除いて筒切りにし、水洗いして 1尾につき塩小さじ1/2をまぶし20分置く。 染みだした水気をペーパーで拭き、オーブン加熱可能な小鍋 または容器に並べる。ひたひたのオリーブオイルを注ぎ、 ローズマリー1枝、赤唐辛子1本、にんにくの薄切りを入れて、 蓋をして100…

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(391)牛肉とウィンナーのトマト煮込み

牛ロース肉ステーキ用350gは4等分し、両面に塩胡椒をふる。 フライパンで両面を焼き付け、圧力鍋、または厚手の鍋に入れる。 赤ワイン100cc、みりん大さじ2、市販のトマトソース1袋(295g)、 玉葱の薄切り1/2個分、キャベツ1/4個をそのまま大きく3等分の くし切りにしたものを加え蓋をして強火にかける。 圧力鍋なら強い方の圧までピンが上がったら弱火にし、20分煮て ピンが下…

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栗のティラミス と (390)鯖のハーブソテー トマトライス添え

さて、栗のスィーツが気になってくる季節。手作りのビスキュイ生地 サボイアルディを焼き、マスカルポーネにマロンペーストをたっぷり 混ぜたクリームを敷き詰めて一晩。想像通りですが、モンブラン風で 外さずやっぱり美味しい~ 材料費はかかりますが(笑)11月のレッスンのデザートメニューにしたいなぁ 秋と言えば秋刀魚や鯖。炊飯器で炊ける…

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(389)鶏肉とさつま芋のクリーム煮 と レーズンヨーグルト酵母パン

台風の影響もありましたが、高台にある我が家は、 ここ数日家の中を風が吹き抜け、少し肌寒いくらいでした。 秋の気分で、茸やお芋類を簡単なクリーム煮に。 鶏もも肉1枚は大きめの一口大に切り、塩胡椒をふる。 舞茸1パックは大ぶりの房に分け、さつま芋も大きめの 角切りにし、少し水にさらして灰汁を抜く。 鍋にオリーブオイル、にんにくの薄切り1/2片分を入れて火にかけ、 香りが出たら鶏…

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(388)ワカメと茸たっぷり焼売 と 手作りレオタード

夏休みの娘の宿題で、一緒に考えたレシピですが、 食感も楽しかったのでご紹介。 約12個分で、豚ミンチ150gは塩3gを加え練る。 玉葱のみじん切り1/4個分(50g)、しめじ50gの粗みじん切り、 戻したワカメのみじん切り50g、生姜みじん切り5g、 砂糖3g、酒大さじ1、醤油小さじ1、片栗粉5g、胡麻油5g、 胡椒少々を加え混ぜ、焼売の皮で包む。 蒸気の上がった蒸し器で強火で…

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(387)鰻と牛蒡のおこわ 

我が家の定番、鰻と牛蒡の炊きおこわをご紹介。  もち米2合は洗って炊飯器の2合の目盛りまで水を入れ、 30分以上浸す。酒、鰻かば焼きに付属のタレ1袋(大さじ1)、 細かめのささがき牛蒡1/2本分を加え、普通に炊く。 小さく切った鰻の蒲焼き1尾分、市販の蒲焼のタレ大さじ2、 塩茹でした筋無しインゲンの斜め切りを加え混ぜ、好みで 蒲焼のタレ少々を足して味を調える。山椒をふって召し上が…

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(386)赤ワインとクリームチーズのムース と (387)冷たいワカメラーメン

無花果と相性の良い赤ワインとクリームチーズで 簡単デザートを。  粉ゼラチン3gは15ccの水に振り入れておく。 小鍋に赤ワイン100ccを熱し、浸しておいたゼラチンを加え 溶けたらすぐに火を止める。スプレッドタイプのクリームチーズ または室温に出しておいたクリームチーズ70gをボールの中で 滑らかに練り、はちみつ45gを加え混ぜる。レモン汁小さじ2、 生クリーム100ccも加…

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(385)ホタテ風味のお粥 と 無花果とカマンベールの冷製パスタ

福岡産の無花果が店頭に並びます。昨日は相性の良い 生ハム、カマンベールチーズと共に冷製パスタを。 (レシピはinstagramの@yuzukakitchenに載せています。) 今日は残りの無花果でデザートを作ろうかな・・・ お粥専門店で食べたお粥が美味しかったので、 久しぶりに我が家でも、定番ホタテ缶の旨味を使った コトコト鍋に任せて放っておくだけで美味しいお粥を。 米…

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(384)桜海老と葱の和えそば

冷たい麺類が続いてすみません。お昼ごはんに作った、 これまた簡単なメイン料理をご紹介。  ラーメン2玉に対し、ボールに長葱大1/2本の粗みじん切り、 オイスターソース、ごま油、醤油、酢、炒り胡麻すべて 各大さじ1を混ぜておく。ラーメンを表示通りに茹でて 氷水で冷やして水気を切り、ボールに入れて桜海老大さじ2、 胡椒少々、好みでラー油少々で味を調える。 お皿に盛り付け、分量外の長…

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(383)アボカドとツナの冷やしうどん とレモンモンブラン

猛暑の予報通り暑い日が続いています。やっぱり夏休みの お昼は冷たい麺類。冷凍の細うどんを使って、 火を全く使わないメインの一品に。 2人前でうどんは表示通りにレンジで加熱し、氷水で冷やす。 アボカド1個は1/4を小さな角切りにしてレモン汁をまぶし、 残りは同じく小さく切ってボールに入れ、マッシャーで潰す。 ヨーグルト大さじ1/2、醤油大さじ1、シーチキン小1缶を油ごと、 麺…

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(382)蛸と冬瓜のサラダ と レモンのプリン

冬瓜が店頭に並んでいます。先日イタリアンレストランで 前菜に出てきた一品を参考に、私らしく和洋折衷で。  冬瓜は厚めに皮を剥いて薄切りにし、沸騰した湯に 塩少々を加えて中が少し透けてくるまで茹で、氷水で 冷やす。醤油大さじ1、オリーブオイル大さじ1、好みで 柚子胡椒小さじ1/2~を混ぜてドレッシングを作る。 お皿に茹でダコの薄切り、冬瓜を交互に並べ、ドレッシング、 茗荷のみじん…

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タイ料理レッスンの御礼 と イカ墨のリゾットなど

instagramに時間を取られ投稿が滞って申し訳ありませんでした タイ料理レッスンが大好評に終了しました。辛いけどお野菜たっぷり 彩も華やかで、やっぱり女子はエスニック大好きですね。 今回の隠れお題は「調味料の色んな使い方を楽しもう」で、 一度使ったまま冷蔵庫に残りがちなエスニック調味料を、 私の思いつきの裏ワザな使い方でご紹介もし…

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梅雨の手仕事 梅ジャムなどなど

もう10日前になりますが、この時期恒例の青梅の 酵素シロップを浸けました。毎日2回手で混ぜ混ぜして、 もうすぐ発酵してくるかな?というところです。 蒸し暑くなってくるけど、鮮やかな夏野菜が美味しそうに 店頭に並ぶ季節。自家製のピクルスを冷蔵庫に常備しておくと、 お弁当や夕食の付け合せに、さっぱりと重宝します。 いつもながらの悪い癖でちょっぴり赤唐辛子…

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(381)トウモロコシのリゾット と 「俺のフレンチ」

トウモロコシの季節です。定番ですがベーコンとリゾットに。  小鍋に水600ccと固形ブイヨン2個を温めて溶かしておく。 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱1/2個分、にんにく 1片分のみじん切りを炒める。玉葱が透き通ったら米1合、 トウモロコシの実を削いだものを加え2分ほど炒めたら、 ベーコン2枚の粗みじん切りも加え炒める。 白ワイン大さじ1を加えアルコールを飛ばし、温めたブイ…

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(380)台湾風混ぜ蕎麦 と 肉巻きおむすび

Windows10に勝手に切り替わったはいいのですが、 カメラが対応しておらず、料理写真が取り込めない事態発生で、 ブログが停滞して申し訳ありませんでした 気を取り直して、時間が無い時にお勧め、定番ですが美味しい 混ぜ蕎麦のご紹介を。合挽きミンチ200gを赤唐辛子の 粗みじん切り少々、にんにく、生姜のみじん切り 各1片…

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