Yuzuka Kitchen

小雪ちゃん、綾菜ちゃんと共に、また和気あいあいの ロケでした。生マロニーを使ったお料理をご紹介しています。 放送は、１２月２日（土）午前１１時～ＴＶＱ九州放送にて。 是非ご覧くださいませ さて、明日１１月２４日は「いい和食の日」。 ネーミングには、ちょっと無理がありますが（笑） 秋冬は、やはり新米に温かい煮物やお鍋の美味しい…

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１人御飯にもぴったりな茸盛りだくさんの和え蕎麦をご紹介。 好みの茸３種（舞茸、しめじ、エリンギ等）各1/2パックを、 食べやすい大きさに切ったりほぐす。フライパンに油を熱し、 茸を強火で触らず炒め、塩胡椒をしっかりめにふり、 醤油を１回し回しかける。中華麺は袋の表示通りに茹でて 冷水で揉み洗いし水気を切る。ボールに麺を入れ、 にんにくのみじん切り小１片分、オイスターソース、醤…

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米１．５～２合は研いで通常の水加減をして浸しておく。 炊く前に酒大さじ１、塩小さじ１を加え混ぜ、皮を剥いて 半分に切ったトウモロコシ１本分を乗せて炊く。 トウモロコシを取り出して実を包丁で削ぐ。 フライパンにバター１０ｇを熱し、ほぐしたトウモロコシの実を加え 炒める。砂糖小さじ１、みりん小さじ２、醤油小さじ２（２合なら みりんと醤油を少し増量して下さい）を加え絡め、 炊き上…

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福岡は昨日、台風により子供達は臨時休校。冷蔵庫に残っていた エスニック調味料を活用して、タイ風素麺をお昼ご飯に。 素麺３ワは硬めに茹で（１分強・・・熱湯にさばき入れ、再度湧き立ったら 火を止め、氷水で揉み洗いする）、サラダ油小さじ２、ナムプラー 大さじ２、麺つゆ２倍濃縮タイプ大さじ１と1/2、レモン汁大さじ１と1/2、 水大さじ１を加え混ぜておく。 フライパンに油少々を熱…

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八女の緑茶を使った簡単クッキーを。 　ラーマなど一般的なマーガリンまたは室温に出したバター６５ｇを 泡だて器で練り、グラニュー糖４５ｇを加えしっかり混ぜる。 室温に出しておいた全卵１個を分離しないよう少しずつ加えては、 しっかり混ぜる。全部混ざったら小さく刻んだ甘納豆かチョコチップ ４０ｇ、砕いた玄米フレークやグラノーラ３０ｇを加え軽く混ぜる。 合わせてふるっておいた薄力粉１３５…

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大好きな筍が無くなる前に、春を感じるワカメと共にパスタを。 　ロングパスタ１００～１５０ｇを１％の塩を入れた熱湯で 茹で始める。フライパンに、オリーブオイル大さじ２、にんにく大１片の みじん切り、赤唐辛子1/2本の小口切りを加え弱火にかけ、 香が出たら茹でた筍の薄切り１５０ｇを加える。戻したワカメ５０ｇも加え、 塩胡椒をふる。火を強めて、パスタの鍋から茹で汁大さじ５を加え、 醤油…

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instagramの@yukainayuzukaに載せたレシピですがご紹介を。 マフィン型１２個分で、おかずマフィン用の玉葱スライス1/4個、 ウィンナーの輪切り２本分は炒めて塩胡椒をふる。 プロセスチーズは小さい角切りにする。ブロッコリーや菜の花は 塩茹でして小さく刻む。 ボールを２個用意し、それぞれに卵１個を入れて泡だて器でほぐし、 グラニュー糖各３０ｇを加えしっかり混ぜ…

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春の散らし寿司などで活躍する桜でんぶを手作りで。 鯛の塩焼きのほぐし身１００ｇ（今回は小ぶりの蓮呼鯛を２尾）、 １５０ｃｃをテフロン加工のフライパンに入れて強火にかけ、 菜箸３～４本でほぐしながら加熱する。骨の取り残しが浮いてきたら 丁寧に除く。少ししたら酒、みりん、薄口醤油各大さじ１、 砂糖大さじ１弱を加え、水分が減ってきたら弱火にして、 出来るだけフワフワになるまで丁寧に水分…

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甘酒とお豆腐を使った、ヘルシーな柔らかプリンをご紹介。 　粉ゼラチン５ｇは水２５ｃｃに振り入れておく。板ゼラチンなら冷水に 浸して戻し、水気を絞る。ジューサーに苺１５０ｇのざく切り、 絹ごし豆腐（水切り不要）１５０ｇ、甘酒１５０ｃｃ、砂糖１０ｇ、 レモン汁小さじ１、湯煎にかけるか電子レンジ６００ｗで１分半ほど 加熱して溶かしたゼラチンを加え、撹拌する。 味を見て、必要なら砂糖を足…

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本日、放送は終わりましたが、今回は夏美ちゃんとまこちゃんとの いつもながら和気あいあいな撮影でした 「キレ☆カワ女子部」も早いもので、放送200回を超え、 ５年目に突入しています。放送枠も朝９時２５分からだったのが １１時半～に変更になり、より見て頂きやすい時間になりました。 いつも放送を見ては、自分の情けない顔にはゲンナリし…

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簡単だけど、娘も美味しいと喜んで食べた一品をご紹介。 小蕪（３つ1束くらいのサイズの物）は茎を少し残して 切り、茎の根元を竹串を使って綺麗に洗う。 皮を剥かずに1つずつふんわりラップして、６００Wで３分ほど (1つの場合）柔らかくなるまで加熱する。 味噌小さじ1にマヨネーズ小さじ２の割合で混ぜておく。 蕪が冷めたら4～5等分に真横にスライスする。 耐熱の器に蕪の底を置き、蕪…

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牡蠣が店頭に並んでいます。開催中のレッスンでは、 砂肝のアヒージョが好評ですが、今夜は牡蠣、茸、海藻で 和のアヒージョを。 　牡蠣は塩水で洗い、水気を拭く。青さ海苔は乾燥なら 水で戻して絞っておく。小鍋ににんにくの薄切り1片分、 赤唐辛子1/2本、牡蠣、エリンギを大きめに切ったものを 並べ、ひたひたまでオリーブオイルを注ぐ。 火にかけ、フツフツ沸いたら弱火にし、牡蠣に火が通った…

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親子共々、ダイエット必要につき、スーパーで良く見かける おからとこんにゃくで作られた糖質ゼロ（３５kcal）の麺に、 煮豚を乗せて、あっさりしたフォー風に。 　豚肩ロース塊肉３００ｇは両面に塩胡椒し、フライパンで 香ばしく表面を焼き、鍋に移す。水４５０ｃｃ、酒、みりん、 砂糖、ナムプラー、醤油各大さじ２、にんにくの薄切り1片分、 生姜の薄切り1片分、赤唐辛子1本を入れて火にかけ、…

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レッスンでも秋刀魚の蒲焼にバルサミコ酢を使い大好評でしたが、 いつもの牛丼の味付けに加えて、ちょっと気取った洋風はいかが？ 牛肉スライス１５０ｇに対し、玉葱1/2個に薄切りを鍋でじっくり炒める。 牛肉も加え炒め、全体に塩胡椒をふる。赤ワイン１００ｃｃ、 砂糖大さじ１、みりん大さじ１、醤油大さじ２を加え5分煮込み、 バター５ｇ、黒胡椒を加え出来上がり。ライスに乗せ、ベビーリーフ、…

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残っていた渋皮煮とマロンペーストを活用して、クレープを モンブラン風の秋仕様に。 　クレープ生地を作る。ボールに卵1個を入れて溶き、 グラニュー糖２０ｇ、塩１つまみを加え泡だて器で混ぜる。 薄力粉４０ｇを加え、ダマが無くなるまで混ぜ、牛乳 １２５ｃｃを少しずつ滑らかに混ぜる。溶かしバター１０ｇを加え、 冷蔵庫で30分以上寝かす。 マロンペーストに泡立てた生クリームを好みの硬さま…

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生秋刀魚の価格もお手頃になってきました。 昨夜はオーブンでじっくり煮込んで、骨まで食べれるコンフィに。 　秋刀魚は内臓を除いて筒切りにし、水洗いして 1尾につき塩小さじ1/2をまぶし20分置く。 染みだした水気をペーパーで拭き、オーブン加熱可能な小鍋 または容器に並べる。ひたひたのオリーブオイルを注ぎ、 ローズマリー1枝、赤唐辛子1本、にんにくの薄切りを入れて、 蓋をして100…

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牛ロース肉ステーキ用３５０ｇは4等分し、両面に塩胡椒をふる。 フライパンで両面を焼き付け、圧力鍋、または厚手の鍋に入れる。 赤ワイン１００ｃｃ、みりん大さじ２、市販のトマトソース1袋（２９５ｇ）、 玉葱の薄切り1/2個分、キャベツ1/4個をそのまま大きく3等分の くし切りにしたものを加え蓋をして強火にかける。 圧力鍋なら強い方の圧までピンが上がったら弱火にし、20分煮て ピンが下…

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さて、栗のスィーツが気になってくる季節。手作りのビスキュイ生地 サボイアルディを焼き、マスカルポーネにマロンペーストをたっぷり 混ぜたクリームを敷き詰めて一晩。想像通りですが、モンブラン風で 外さずやっぱり美味しい～ 材料費はかかりますが（笑）１１月のレッスンのデザートメニューにしたいなぁ 秋と言えば秋刀魚や鯖。炊飯器で炊ける…

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台風の影響もありましたが、高台にある我が家は、 ここ数日家の中を風が吹き抜け、少し肌寒いくらいでした。 秋の気分で、茸やお芋類を簡単なクリーム煮に。 鶏もも肉１枚は大きめの一口大に切り、塩胡椒をふる。 舞茸１パックは大ぶりの房に分け、さつま芋も大きめの 角切りにし、少し水にさらして灰汁を抜く。 鍋にオリーブオイル、にんにくの薄切り1/2片分を入れて火にかけ、 香りが出たら鶏…

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夏休みの娘の宿題で、一緒に考えたレシピですが、 食感も楽しかったのでご紹介。 約１２個分で、豚ミンチ１５０ｇは塩３ｇを加え練る。 玉葱のみじん切り1/4個分（５０ｇ）、しめじ５０ｇの粗みじん切り、 戻したワカメのみじん切り５０ｇ、生姜みじん切り５ｇ、 砂糖３ｇ、酒大さじ１、醤油小さじ１、片栗粉５ｇ、胡麻油５ｇ、 胡椒少々を加え混ぜ、焼売の皮で包む。 蒸気の上がった蒸し器で強火で…

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我が家の定番、鰻と牛蒡の炊きおこわをご紹介。 　もち米２合は洗って炊飯器の２合の目盛りまで水を入れ、 ３０分以上浸す。酒、鰻かば焼きに付属のタレ１袋（大さじ１）、 細かめのささがき牛蒡1/2本分を加え、普通に炊く。 小さく切った鰻の蒲焼き１尾分、市販の蒲焼のタレ大さじ２、 塩茹でした筋無しインゲンの斜め切りを加え混ぜ、好みで 蒲焼のタレ少々を足して味を調える。山椒をふって召し上が…

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無花果と相性の良い赤ワインとクリームチーズで 簡単デザートを。 　粉ゼラチン３ｇは１５ｃｃの水に振り入れておく。 小鍋に赤ワイン１００ｃｃを熱し、浸しておいたゼラチンを加え 溶けたらすぐに火を止める。スプレッドタイプのクリームチーズ または室温に出しておいたクリームチーズ７０ｇをボールの中で 滑らかに練り、はちみつ４５ｇを加え混ぜる。レモン汁小さじ２、 生クリーム１００ｃｃも加…

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福岡産の無花果が店頭に並びます。昨日は相性の良い 生ハム、カマンベールチーズと共に冷製パスタを。 （レシピはinstagramの＠yuzukakitchenに載せています。） 今日は残りの無花果でデザートを作ろうかな・・・ お粥専門店で食べたお粥が美味しかったので、 久しぶりに我が家でも、定番ホタテ缶の旨味を使った コトコト鍋に任せて放っておくだけで美味しいお粥を。 米…

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冷たい麺類が続いてすみません。お昼ごはんに作った、 これまた簡単なメイン料理をご紹介。 　ラーメン２玉に対し、ボールに長葱大1/2本の粗みじん切り、 オイスターソース、ごま油、醤油、酢、炒り胡麻すべて 各大さじ１を混ぜておく。ラーメンを表示通りに茹でて 氷水で冷やして水気を切り、ボールに入れて桜海老大さじ２、 胡椒少々、好みでラー油少々で味を調える。 お皿に盛り付け、分量外の長…

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猛暑の予報通り暑い日が続いています。やっぱり夏休みの お昼は冷たい麺類。冷凍の細うどんを使って、 火を全く使わないメインの一品に。 ２人前でうどんは表示通りにレンジで加熱し、氷水で冷やす。 アボカド１個は1/4を小さな角切りにしてレモン汁をまぶし、 残りは同じく小さく切ってボールに入れ、マッシャーで潰す。 ヨーグルト大さじ1/2、醤油大さじ１、シーチキン小１缶を油ごと、 麺…

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冬瓜が店頭に並んでいます。先日イタリアンレストランで 前菜に出てきた一品を参考に、私らしく和洋折衷で。 　冬瓜は厚めに皮を剥いて薄切りにし、沸騰した湯に 塩少々を加えて中が少し透けてくるまで茹で、氷水で 冷やす。醤油大さじ１、オリーブオイル大さじ１、好みで 柚子胡椒小さじ1/2～を混ぜてドレッシングを作る。 お皿に茹でダコの薄切り、冬瓜を交互に並べ、ドレッシング、 茗荷のみじん…

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instagramに時間を取られ投稿が滞って申し訳ありませんでした タイ料理レッスンが大好評に終了しました。辛いけどお野菜たっぷり 彩も華やかで、やっぱり女子はエスニック大好きですね。 今回の隠れお題は「調味料の色んな使い方を楽しもう」で、 一度使ったまま冷蔵庫に残りがちなエスニック調味料を、 私の思いつきの裏ワザな使い方でご紹介もし…

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もう１０日前になりますが、この時期恒例の青梅の 酵素シロップを浸けました。毎日２回手で混ぜ混ぜして、 もうすぐ発酵してくるかな？というところです。 蒸し暑くなってくるけど、鮮やかな夏野菜が美味しそうに 店頭に並ぶ季節。自家製のピクルスを冷蔵庫に常備しておくと、 お弁当や夕食の付け合せに、さっぱりと重宝します。 いつもながらの悪い癖でちょっぴり赤唐辛子…

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トウモロコシの季節です。定番ですがベーコンとリゾットに。 　小鍋に水６００ｃｃと固形ブイヨン２個を温めて溶かしておく。 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱1/2個分、にんにく １片分のみじん切りを炒める。玉葱が透き通ったら米１合、 トウモロコシの実を削いだものを加え２分ほど炒めたら、 ベーコン２枚の粗みじん切りも加え炒める。 白ワイン大さじ１を加えアルコールを飛ばし、温めたブイ…

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Windows10に勝手に切り替わったはいいのですが、 カメラが対応しておらず、料理写真が取り込めない事態発生で、 ブログが停滞して申し訳ありませんでした 気を取り直して、時間が無い時にお勧め、定番ですが美味しい 混ぜ蕎麦のご紹介を。合挽きミンチ２００ｇを赤唐辛子の 粗みじん切り少々、にんにく、生姜のみじん切り 各１片…

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