リアルキッチンから愛を込めて①蓮根のサラダ

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新年の目標の1つ、出来るだけブログにレシピを掲載。
日々のさもないけれど、買い求めやすく、栄養価の高い
旬の食材を使った、すぐに役立つレシピをご紹介します。
毎日は無理でも、さぁ、どれだけ続けられるか、
継続は力なり。苦手なパソコンに向かいます

蓮根350gは皮を剥いて薄切りにし、酢水に放ち、
歯ごたえが残るようにサッと茹でる。カイワレ1/2パックは
長さを半分に切る。ボールにマヨネーズ大さじ2、
ヨーグルト大さじ2、白ワインビネガー小さじ2、粒マスタード
小さじ2、レモン汁1~2、にんにくみじん切り1/3片分を
良く混ぜ、蓮根とカイワレを加え、黒胡椒、塩で味を調える。

もちろん、ヨーグルトが無くても大丈夫。マクロビなら、皮を
剥かず、灰汁は抜かずに。マヨネーズの代わりに、
水切りした豆腐を、甜菜糖少々、梅酢、オリーブオイル、
豆乳、白みそと撹拌した豆乳マヨネーズで和えます。

蓮根が変色するのはポリフェノールが酸化により
褐変するためで、酢水に放つと、変色を防ぐと共に、
ショキショキした食感になります。ビタミンCも豊富なので、
煮物の多いお節の合間にもピッタリです。

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