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zoom RSS (401)鯛のでんぶ と Happy Note

<<   作成日時 : 2017/03/12 16:34   >>

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春の散らし寿司などで活躍する桜でんぶを手作りで。
鯛の塩焼きのほぐし身100g(今回は小ぶりの蓮呼鯛を2尾)、
150ccをテフロン加工のフライパンに入れて強火にかけ、
菜箸3〜4本でほぐしながら加熱する。骨の取り残しが浮いてきたら
丁寧に除く。少ししたら酒、みりん、薄口醤油各大さじ1、
砂糖大さじ1弱を加え、水分が減ってきたら弱火にして、
出来るだけフワフワになるまで丁寧に水分を飛ばす。
少量の食紅を少量の水で溶いたものを加え、
薄いピンクに仕上げて、再度少し加熱して出来上がり。

本来はお魚の身をさらしに包んで、流水で揉み洗いするのですが、
上記の簡単バージョンでも魚臭さはなく、ふわふわに仕上がりました。
食紅が多くて鮭フレークのような写真ですみませんが(笑)、
手作りならではの自然な甘さと、きちんとした鯛の身の美味しさがあり、
お弁当に入れると娘も美味しいとパクパク
散らし寿司や巻き寿司はもちろん、お茶漬けに散らしても
春らしくて素敵なので、是非一度お試しを

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すっかり春めいてきました
春は新生活スタートの季節。私もこの春は心機一転の予感で、
毎日の嬉しかった事を綴るHappy Notebookを購入。
日々に感謝して、前向きに生きていけますように

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