boulangerie petit

今年も待ってました、父の育てたグリーンピースが届き、 家族みんなでさやから出して色んなお料理に。 今年はまた格別に粒が大きくてビックリ！今夜は定番 グリーンピースのリゾット。ほんの少しのベーコンにして まさにお豆が主役に。隠し味に塩麹も加えます。 サイドメニューの鯵のマリネにもお塩の変わりに塩麹を。 ...続きを見る

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最近ホシノで色んな食パンを焼いています。気温が上がったので ご機嫌に釜伸び。しかし2山にするか3つ山にするか、 はたまたワンローフや2本にして編むなど、成型も色んな方法が あり、キメや柔らかさ等、自分がどういう味と食感のパンに 仕上げたいか、家庭で皆さんが作りやすいのはどの方法か 考えつつ試作します。 ...続きを見る

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暑いくらいの日差しの中、昨日は一人ドライブして お知り合いに紹介してもらった老舗のお醤油醸造元で 麹の仕込みを見学させてもらいました。蒸しあがったお米を 台に広げて冷まし（熱いと死滅してしまうので）、粉末の種麹を 手で混ぜていきます。 ...続きを見る

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新茶の上り旗やイベントを目にする青葉の季節です。 パンやお菓子もつい抹茶の生地を作りたくなる今日この頃。 先日のおやつに抹茶のチーズケーキを。ムース部分には グリーンティーのリキュールを加えると、色目と宇治茶の風味が 加わります。 ...続きを見る

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ホシノ天然酵母のレーズンブレッド。先日見つけた鹿児島の 美味しそうな粉黒砂糖を入れてみました。さらさらの黒砂糖、 色は少し浅いのですが、なめてみると何とも言えない 優しいコクがあり、蒸しパンなどにも使ってみたくなりました。 ...続きを見る

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恒例ボンラパスのエスニックフェアで何を買いに走るかと言えば、 バイマック・ルー（コブミカンの葉っぱ）。グリーンカレーなどの タイ料理好きの我が家には不可欠なんです。現地の葉っぱは もっと丸い形なのですが、さすが九州産でコブミカンの葉っぱが 存在するとは、お日様の恵みですね。札幌から越してきて 一番に驚いたのは、あちこちのお庭に柑橘類が普通に ぶら下がっている事でした。 さて、トム・ヤム・クンには新玉葱と新キャベツをたっぷり入れて 辛うまヘルシーに。酸っぱくて辛いスープは、つ... ...続きを見る

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日中はもう半袖で過ごせるくらい日差しが強くなった福岡 周りの緑もぐんぐん伸びている様子です。スーパーで太くて立派な 地元産のアスパラを発見し、まとめ買い。3本100円未満なんて安い！ やっぱり入り口入ってすぐのコーナーは、一番お買い得らしいのは 本当ですね。そしてこの季節ならではの蕗！ 塩で板擦りしてからさっと茹でて皮を剥いたら、見てください、 この綺麗な緑色蕗は水にさらしてアクを抜きますが アスパラは水っぽくなるので、本当はすぐに扇いで冷ました方が 風味は良くなるそう... ...続きを見る

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今日のおやつに作ったよもぎの柏餅。柏餅は上新粉・・ もち米ではなくうるち米を挽いた粉で作るので、色んな お餅より歯切れのいい食感が特徴でもあります。 蒸し器を使わなくても、家族の分くらいなら電子レンジ加熱で あっという間に出来るから今は便利ですよね。 和菓子は多少捏ねたり練るのに力は要りますが、これもまた 楽しいエクササイズでもあります ...続きを見る

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今朝の娘のお弁当にちょっとふざけて？鯉のぼりを。 色んな雑誌などでも似たようなアイデアが載っていますが、 エビフライより手っ取り早くてお勧めなんです。 よく水気を拭いて筋を切った海老にワンタンの皮を巻いて 揚げるだけなんですが、揚げたては特にパリッとして美味しい！ 鯉のぼりにしなくても、中に細くアスパラなどの緑のお野菜を 巻いて揚げたら、即席おつまみにもお勧めです。 ...続きを見る

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ホシノで試作した紅茶のブレッド。Mさんから頂いた少しビターな マサラティーも加えて、仕込み水には牛乳をたっぷり使ってみました。 紅茶のパンやお菓子は女性なら誰でも惹かれる風味ですね。 ...続きを見る

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トレボンで月替わりの限定パンだった「レギュム」。 甘夏ジャムとクリームチーズにローズマリー！？という意外な 組み合わせで驚いたのですが、これが実に美味しくてお店でも お客様のリクエストで定番化していました。ホシノのあんぱんを 作るついでに生地を取り分けて、父の甘夏を煮込だジャムと ベランダのローズマリー、クリームチーズで真似てみました。 お店のは平たく成型してあり、フィリングもたっぷり。 それにしても甘夏って、独特の酸味がジャムやピールに加工すると 活きてきます。トレボンで... ...続きを見る

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今朝焼いたホシノの黒胡麻食パン。仕上げ発酵に時間がかかり 早く焼いてしまいたい衝動に駆られましたが、我慢して 良かった！この味バターも何も付けたくなくなる 生地そのものが美味しい食パンを目指して、自分なりに考えた 配合です。今回は手捏ねではなくニーダーを使ったのは、 あえて胡麻を少し潰して、黒胡麻らしい生地の色を出したかったのと、 香ばしさ、胡麻の消化が良くなるようにとの狙いから。 一部気泡の残りがあったので、成型を再度確認しなくては。 ...続きを見る

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娘の身長が伸び悩んでいるので、今さらですがカルシウム 強化メニューを。旬で手頃な小魚、きびなごを唐揚げにして 南蛮漬け。そしてお野菜なら、やっぱり小松菜。 お揚げと一緒に煮浸しもいいけれど、ちょっと気分を変えたい時は、 薄揚げはオーブントースターでカリッと焼いて短冊に切り、 さっと塩茹でした小松菜とみじん切りのにんにく、ごま油、 塩、醤油少々で和えてナムルはいかが？お揚げの香ばしさが 新鮮な一品です。 ...続きを見る

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昨日作ったマカロン。ライムのバタークリームを挟んだ 夏向けの爽やかなレシピです。このマカロンは砂糖を 熱いシロップ状にして加える、イタリアンメレンゲで作るので、 皺がよったり割れたりといった失敗が少ないのが嬉しい 甘みが強いので、実はもともとあまりマカロンは食べないのですが 繊細なお菓子を集中して作るひとときが大好きな私です。 ...続きを見る

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昨夜捏ねて一晩発酵させておいたホシノの生地で、 クロワッサンを。全粒粉を加えたので伸ばしづらくて、巻きが 少なくなってしまいましたが、グラハムならではの香ばしさと 粒粒感、ホシノらしいもっちり感が加わって、娘にも大好評でした。 端切れの生地で作るミニクロワッサンにはパルメザンチーズを振ると これがまたグラハムと相性バツグン。 パイ生地のようなクロワッサンもいいけれど、何だか最近は こういった素朴でざっくりした風合いのパンを焼きたい気分です ...続きを見る

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ホシノの生種を加えた切りっ放しのスコーン。プティ・カレさんの クランベリー・スコーンが美味しかったので、今日は私も クランベリーを加えてみました。こういった酵母や少量のイーストを ベーキングパウダー代わりに加えると、生地を寝かせている間に ゆっくり発酵するので、焼く日によって食感や風味が微妙に 変化するのが楽しいところです。 ...続きを見る

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大好きな春の豆類の季節になりました。空豆に スナップえんどう、グリーンピースに絹さや。割高に感じても ついつい今日も買い込んでしまった私。それぞれ塩湯でして、 春らしいグリーンのサラダを。以前は空豆だけで作ったのですが、 薄皮を剥くと、ますます少量になってしまった空豆ちゃん・・・ そのままでも食べたいから、グリーンピースも使ってピューレに。 　グリーンピースや空豆の茹でたもの50gに対し、塩麹なら 小さじ1、白胡椒少々、レモン汁小さじ1、甘夏やオレンジの果汁 大さじ2、お水小... ...続きを見る

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下の娘がパン作りを手伝いたいと言うので、先日は 超久しぶりにシンプルなマヨネーズパンを一緒に成型。 同じ生地を棒付きウインナーに巻きつけて、ウインナードックも。 案外こういう普通の調理パンも美味しいものですね。 ...続きを見る

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娘が高校入学で、朝のお弁当作りが2つになりました。 最近はどこの高校も、朝課外授業があるため、７時半には 授業が始まります。土曜日が完全に無くなってから、 小学校でもカリキュラム一杯といった感じで、子供達も先生方も 大変ですよね。今日は黄色い帽子に、ランドセルにも 黄色いカバーを付けた可愛い新一年生達を見かけました。 しかし、しばらくはお昼前に帰って来てしまうから、ママ達は 気忙しいのも事実。そんなお昼に、例の焼肉ダレ混ぜ御飯はいかが？ ...続きを見る

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　豚肩ロース肉の綺麗で手頃なブロックを見つけたので、 簡単なオーブン焼きに。豚肉はスライスして味がしみこむよう 軽く肉叩きで叩く。塩麹大さじ2程度をもみこみ、 黒胡椒、ローズマリーを散らしてしばらく置いてから、 おるオーブン皿に並べ、オリーブオイル少々をふって 200℃で10分位焼くだけ。フライパンだと麹が焦げやすいけど、 オーブンなら豚肉でも火通りが安心だし、なにより手が空きますよね。 今日は先にポテトサラダを作ってしまっていたので無理でしたが、 一緒に新じゃが芋の薄切りを... ...続きを見る

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