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zoom RSS (398)クリーム仕立てのロールキャベツ と そら豆のおつまみ

<<   作成日時 : 2017/01/27 11:39   >>

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インスタグラム @yukainayuzukaに挙げたレシピですが、
こちらでもご紹介。我が家の定番ド〜ンと大きめの
ロールキャベツです。昨夜は久しぶりのクリーム仕立てで。

キャベツ1玉はペティナイフで芯に切り込みを入れ、
まるごと入る鍋に沸かした湯に、塩少々を入れ、
芯が上になるように入れて茹でる。自然に剥がれてくる葉を
大きい方から18枚取り出して、大中小6枚ずつに分けておく。
茹で汁200ccを取っておく。
玉葱1個はみじん切りにして炒め、生パン粉30gは牛乳50gに浸す。

合挽きミンチ400gに塩小さじ1/2を入れて良く練り、ナツメグ、
胡椒少々も加え練る。冷めた玉葱、パン粉、卵40gを加え混ぜ、
6個の大きな俵型に丸める。

キャベツの葉の小に乗せて包み、更に中、大に包む。
最後は片側の巻き終わりを、既に巻いている葉の間に押し込む。

22cm程度の鍋にぎゅうぎゅうに並べ、茹で汁、顆粒コンソメ
大さじ1と1/2を加え強火にかける。灰汁を除いたら落し蓋をし、
蓋をして、弱火で50〜60分煮込む。
生クリーム200ccを加え、好みで胡椒やオリーブを添えて出来上がり。

爪楊枝を使わなくても、葉っぱを三重重ねにして、
すし詰めに余裕が無い大きさの鍋で煮込めば
崩れず綺麗に仕上がります。

昨日見つけた鹿児島産のそら豆を塩茹でし、
美味しい岩塩と黒胡椒、オリーブオイルを垂らしたおつまみ、
自家製のグリッシーにを添えました。

隣家の梅が咲きはじめ、九州は早くも春めいた日差しの今日この頃です


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