(332)桃と豚肩ロースのシチュー

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秋は果物の美味しい季節。お料理に果物を使うのが
流行っていますが、桃があるうちにシチューはいかが?
 豚肩ロース塊400~500gは表面に塩小さじ1/2、
胡椒少々をまぶし、フライパンで周囲を香ばしく焼く。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱の薄切り1/2個を炒める。
豚肉を戻し入れ、白ワイン50ccを加える。固形ブイヨン2個、
水400ccを加え、灰汁を除いたら弱火にして、8等分した
桃1個分(皮ごとで良い)を加え、弱火でコトコト40分煮込む。
一旦肉を取り出して食べやすい大きさに切る。
煮汁を強火にかけて半量近くまで煮詰め、しめじ1/2パック、
新たに同じく切った桃1個分、生クリーム100cc、
豚肉を戻し入れてさっと煮る。黒胡椒をふって出来上がり。

豚肉が柔らかくなるのには時間がかかるので、普通の
クリームシチューのように鶏肉を大きめの一口大に切って
煮込んでも良いですね。桃はそのままで食べた方が・・・と
思いながら作りましたが、上品に桃の甘酸っぱさが加わり、
スープが絶妙に美味でした
生の桃が出回っているうちに、是非作ってみてください。

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さて、2学期も始まり、塾の待ち受け弁当も再開。
いまや定番の「おにぎらず」ですが、綺麗に作るのに思いついたのが
牛乳パックを切ったものを使うこと。
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全型海苔の場合、4cm弱の高さに切ったものに合わせて
御飯と具材を乗せると、食べやすく綺麗な厚みに仕上がります。
お子様に作らせる時にも重宝ですよ

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